零失败！在家烤出酥脆嫩滑的蛋挞，香到邻居来敲门

学会这几招，在家也能烤出抖音同款爆浆蛋挞！

蛋挞是很多人心中的治愈系甜品,金黄酥脆的外皮，嫩滑香甜的内馅，一口下去幸福感爆棚，最近抖音上不少美食博主都在晒自制蛋挞，看着他们烤出来的蛋挞个个饱满诱人，你是不是也心痒痒想试试？只要掌握几个关键技巧，在家也能轻松复刻出媲美甜品店的蛋挞。

蛋挞皮的选择很重要
很多人做蛋挞失败，问题往往出在蛋挞皮上，市售的蛋挞皮主要分为两种：酥皮和千层皮，酥皮烤出来更酥松，千层皮则更脆硬，如果你是新手，建议直接买现成的冷冻蛋挞皮，省时省力，选购时注意看配料表，尽量选动物黄油制作的，口感更香，也不容易烤糊。

如果想挑战自制蛋挞皮,可以尝试用低筋面粉加黄油揉成面团，擀平后折叠几次，这样烤出来的层次感会更好，不过自制皮比较费时间，对温度控制要求也高，新手建议先从现成的开始练手。

蛋挞液的比例是关键
蛋挞液的材料很简单：鸡蛋、牛奶、淡奶油和糖，但比例不对，烤出来的蛋挞要么太稀，要么太硬，一个靠谱的配方是：全蛋1个，蛋黄1个，牛奶100克，淡奶油100克，糖25克（喜欢甜一点的可以加到30克）。

鸡蛋建议用常温的,冷藏的鸡蛋容易让蛋挞液产生气泡，牛奶和淡奶油的比例可以调整，全用牛奶会不够香浓，全用淡奶油又太腻，1:1的搭配刚刚好，糖的量可以根据个人口味微调，但别放太少，否则蛋挞会缺少风味。

搅拌蛋挞液时不要过度打发,轻轻搅匀即可，过度的搅拌会让蛋挞液混入太多空气，烤出来容易有蜂窝，过滤一遍蛋挞液能让口感更细腻，这是很多甜品店的秘密武器。

烤箱温度决定成败
烤蛋挞最怕的就是外皮焦了里面还没熟，或者蛋挞液凝固过度变成蛋羹，烤箱预热到200度，中层烤20-25分钟比较合适，但每台烤箱的实际温度可能有差异，建议第一次烤的时候守在旁边观察。

如果蛋挞表面上色太快,可以调低上火温度，或者盖一层锡纸防止烤焦，烤到蛋挞液微微鼓起，表面出现焦糖斑点时就差不多了，刚出炉的蛋挞别急着吃，稍微放凉几分钟，馅料会更稳定，口感也更好。

抖音爆款蛋挞的小心机
刷抖音时经常看到一些蛋挞特别诱人，比如流心蛋挞、脏脏蛋挞、芝士爆浆蛋挞，其实这些花式蛋挞的做法并不难。

想要流心效果,可以在蛋挞液里加一点吉士粉或者玉米淀粉，烤出来中间会更嫩，脏脏蛋挞则是烤好后淋上巧克力酱再撒可可粉，适合巧克力控，芝士爆浆蛋挞更简单，在蛋挞液里加一小块奶油奶酪，烤完会有拉丝效果。

如果想拍出抖音同款诱人画面,可以在蛋挞出炉后撒点糖粉，或者摆几颗蓝莓、薄荷叶做装饰，颜值瞬间提升。

常见问题解答
为什么我的蛋挞皮烤不酥？可能是蛋挞皮解冻过度，或者烤箱温度不够高，冷冻蛋挞皮不用完全解冻，稍微软化就可以用了。

蛋挞液为什么有气泡？搅拌时太用力或者蛋挞液没有过滤都会导致气泡，倒入蛋挞皮之前可以静置几分钟让气泡消掉。

蛋挞烤好后塌陷怎么办？可能是烤的时间不够，或者出炉后温差太大，可以适当延长烤制时间，出炉后让蛋挞在烤箱里焖几分钟再拿出来。

烤蛋挞其实没那么难，只要选对材料、掌握好比例和控制好温度，谁都能做出香甜可口的蛋挞，不管是当下午茶还是招待朋友，自制蛋挞都能收获满满好评，下次再刷到抖音上的美食视频，别光点赞收藏，动手试试看吧！

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